Asırlardır Anadolu mutfağının önemli tatları arasında yer alan pastırma, Evliya Çelebi’nin kaleme aldığı Seyahatname’de de kendine yer buluyor. Tarihi kökleri yüzyıllar öncesine dayanan bu lezzet, Ramazan ayında pideyle birleşerek sofralarda daha fazla tercih ediliyor.
Ustalar tarafından özenle seçilen çemenli pastırmalar, bıçak sırtı inceliğinde dilimleniyor. Tam kıvamında mayalanan pide hamuru elde açılıyor; üzerine bol miktarda rendelenmiş taze kaşar peyniri serpilirken, ince dilimlenen pastırmalar peynirin üzerine özenle yerleştiriliyor. Hazırlanan pideler, yüksek ısılı taş fırınlarda pişirilerek servise hazır hale getiriliyor.
Fırından çıkan pastırmalı pideler, eriyen kaşarın uzayan kıvamı ve pastırmanın baharatlı aromasıyla hem göze hem damağa hitap ediyor. Fırıncılar, Ramazan boyunca pastırmalı pideye talebin arttığını ve özellikle iftar saatlerinde yoğunluk yaşandığını belirtiyor.
Pastırma, peynir ve mayalanmış hamurun uyumu, Ramazan sofralarında geleneksel tatların yaşatılmaya devam ettiğini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: