40 yıllık aşçılık tecrübesine sahip Yaşar Koçer, lezzetli bir nohut yahnisi hazırlamanın püf noktalarını paylaştı. Koçer, yemeğin temelinde kaliteli malzemenin yattığını belirterek, “Nohut mutlaka bir gün önceden tuzlu suda ıslatılmalı ve sabaha kadar bekletilmeli. Ertesi gün kuşbaşı doğranmış, sinirsiz ve hafif yağlı etle birlikte soğan, domates ve biberle salçalı sos içinde pişirildiğinde ortaya lezzetli bir yahni çıkar” dedi.
Pişirme sürecine de değinen Koçer, nohudun iyi ıslanmasının önemine dikkat çekerek düdüklü tencerede yaklaşık 25-30 dakikalık pişirme süresinin yeterli olduğunu ifade etti. “Nohutun tabiri caizse ‘8 numara’, yani tam kıvamında pişmiş olması gerekiyor. Bunun yanında yemeğin lezzetinde ‘el lezzeti’ de önemli bir rol oynuyor” diye konuştu.
Kayseri Lokantacılar ve Pastacılar Odası Başkanı Altan Aydemir ise bayram geleneğinin önemine vurgu yaptı. Aydemir, “Kayseri’nin bayram sabahlarına özgü bu geleneksel yemeği yıllardır sofralarımızda yer alıyor. Büyüklerimizden miras kalan bu kültür, bugün de aynı şekilde yaşatılıyor. Özellikle çocuklar ve gençler bayram sabahlarında bu lezzeti talep ediyor” ifadelerini kullandı.
Kayseri’de kazanların kaynadığı, geleneksel tatların yaşatıldığı bayram sabahları, nohut yahnisiyle birlikte kültürel mirası gelecek nesillere aktarmaya devam ediyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: